來源：南方日報

    作者：李強　實習生　何瑞琪　鄭躍滔

    餐桌上的行為可以體現用餐者的文明習慣。昨日，由省精神文明委員會和南方報業傳媒集團聯手舉辦的珠三角文明城市群論壇第八站走進美麗的海濱城市珠海。在充滿書香氣息的珠海市圖書館報告廳，6位專家、學者與社會組織負責人作為論壇嘉賓，圍繞“文明從衣食住行開始―――從"文明餐桌"論建設珠三角文明生活方式引領區”這一主題與市民熱烈互動，共享了一場思想盛宴。多位嘉賓指出，請客吃飯切忌點菜過多，號召市民從個人做起共建“文明餐桌”。昨日的論壇還發布了《“文明餐桌”倡議書》，號召大家從我做起，從小事做起，與文明握手，向陋習告別，為共建珠三角文明生活引領區和幸福廣東給力加油。

　　                               （珠三角文明城市群論壇第八站珠海） 

    論壇嘉賓

　　施建中　北京師范大學歷史系教授

　　陳利浩　珠海市政協常委

　　王春芝　華南地區著名禮儀專家

　　童建軍　中山大學社會科學教育學院講師

　　常　勝　廣東省餐飲協會常務副會長、珠海市餐飲協會會長

　　張立凡　綠點青年環境教育中心總干事

　　關鍵詞  低碳多吃素食拒用一次性餐具

　　在論壇現場，多位來賓對會場內的一輛自行車充滿好奇。這輛車是陳利浩為了踐行“低碳”出行理念騎來的。他說：“今天我開悍馬來，你們會看不起我；但是今天我騎自行車來，你們會贊同我，覺得我很時尚。現在提倡的和諧社會，就是人與自然、人與人、人和社會和諧相處的社會，低碳之路是中國的必經之路。”

　　陳利浩現場分發了自己編寫的《低碳100》小冊子，小冊子里倡議多吃素食，因為全球肉制品加工業排放的溫室氣體占排放總量的18%；不要食用魚翅、鮑魚、燕窩及其它野生動物；外出、請客吃飯時切忌點菜過多，點一桌吃不完的菜只會惹來恥笑；拒用一次性的餐具，它們既不衛生，又不低碳，應在餐廳推廣使用消毒碗柜；用自助餐時應謝絕服務員對“骨碟”的頻繁更換，“清理內容”就行；飲用杯裝飲料時，向服務員說明不要吸管，既衛生，又減排。

　　廣東人向來有“會吃”、“識食”之稱，但“吃野味”的陋習，常常會讓人覺得“不文明”、“野蠻”，甚至招致反感。

　　“廣東人以吃野味聞名于世，廣東既有先進的餐桌文化，也有特別野蠻的餐桌文化。”張立凡說，吃野味絕對不是文明的標志，建議大家今后少吃野生保護動物。

　　珠海市委副秘書長卓觀豪認為，低碳文明的時代已經來臨，無論是國家、地區、城市、企業還是個人，誰率先以科學的方式確立低碳經濟，引爆低碳經濟，率先形成以碳為核心概念的產業和技術集群，誰就占領了未來經濟和社會發展的制高點，在獲取巨大物質財富的同時，率先占領地球保護、和諧發展的道德高地。

　　關鍵詞  安全“餐桌文明”要讓百姓吃得放心

　　施建中是研究隋唐歷史的專家。在論壇主題發言環節，他指出，“餐桌文明”是老百姓衣食住行的重要內容，也是物質文明的一個重要組成部分。

　　施建中說，通過衣食住行可瞥見物質文明的狀況，通過物質文明又可以把握精神文明的發展層次，唐朝盛世飲食文化就很發達。

　　他說，飲食問題是國家大事，俗話說“民以食為天”，飲食問題其實關系到國家生死存亡。當前，我們國家的經濟情況有了很大的好轉，特別是廣東省經濟發展迅猛，GDP在全國名列前茅。這么好的經濟條件為廣東在推動“餐桌文明”上走在全國前列奠定了物質基礎。一方面，我們要吃得科學，吃得文明；另一方面，我們要注重食品安全，讓老百姓吃得安心。

　　關鍵詞  節儉政府主導節約型餐飲

　　在論壇中，嘉賓們無一不提及文明自律，這是規范餐桌禮儀的開始。個人除了要注重吃出營養，也要吃出文明的修養。“餐飲的文明就從自律開始”、“點點滴滴從每一個市民做起”。

　　童建軍說，善待動植物屬于餐桌文明范圍，這需要改變人類深層的自我意識。文明是生命共同體不斷拓展的過程，總有一天，我們會將動植物同樣納入到生命關懷的圈子里，尊重生命，將環保、低碳進行到底。

　　卓觀豪表示，政府部門要充分發揮主導作用，引導餐飲企業在各環節有效遏制浪費，將提倡節儉、反對奢侈浪費作為餐飲行業的重要工作常抓不懈，要努力在節能與降耗兩個方面打造節約型的餐飲。

　　關鍵詞   修養點菜適度，推廣“不打包”

　　王春芝與現場觀眾分享了一個典型事例。她的一位朋友在德國的一家小中餐館就餐，餐廳內幾名德國人看到中國人浪費食物，于是報了警，所以中國人要樹立以節約為榮、以浪費為恥的意識，在餐桌上要吃出修養，吃出文明。

　　張立凡提出一個概念―――“不打包”運動，不是強迫吃光，而是吃飯點菜時很好地計劃能吃多少，寧可少一點，也不要讓自己撐著，甚至不要打包。絕對的環保組織者認為打包會浪費一次性的飯盒和塑料袋。飯菜打包是廣東率先開展的，現在我們也可以率先開展不打包，又成為全國領先。就像外國人有小汽車時我們騎自行車，現在我們有小汽車了但是我們卻選擇不開車。

　　關鍵詞  禮儀不“布菜”少勸酒講吃相

　　“中華民族是熱情好客的，不給別人夾菜好像不好。”王春芝點評現實生活中人們的餐桌心理時，首先提及普遍存在的“布菜”行為。王春芝認為，即使提倡了餐桌文明和飲食健康而使用公勺或公筷，但還是很難照顧到所有客人的飲食偏好，“夾的菜可能不是別人愛吃的，所以不要給別人"布菜"。”

　　隨后，王春芝娓娓道來一首朗朗上口的餐桌禮儀口訣―――“文明用餐別布菜，取食千萬別太快；吃喝嘴里別出聲，敬酒千萬別強勸；說話聲音靜悄悄，文明干凈到最后。”

　　施建中對此表示贊同。他說，餐桌上的吃相，不僅是個人的飲食習慣，還關乎孝道禮儀。古代飲食除了為填飽肚子、聯絡感情，還講究佳肴要首先給父母長輩，然后再照顧到孩子。這就讓孩子從小就知道尊老敬老，并潛移默化形成好的吃相。

　　“文明餐桌”倡議書

　　文明生活需要每一個人的全力支持。文明從衣食住行起步，幸福從身邊小事做起，為踐行文明發展理念，倡導科學飲食文化，在此，我們向全社會發起“文明餐桌”倡議：

　　一、遵守餐桌禮儀，禮貌用餐，禮讓他人，遵守用餐秩序，愛護用餐環境，談吐文雅，不吵鬧、不喧嘩。

　　二、講究科學飲食，注重營養，追求健康，不酗酒，不暴食，摒棄不良飲食陋習。

　　三、堅持合理消費，珍惜糧食，杜絕浪費，點餐適量，剩菜打包，不求奢華，不講排場。

　　四、珍惜生命，遵規守法，拒絕酒駕，開車不飲酒，酒后不駕車。

　　五、遵守行業規范，真誠服務顧客，堅守食品安全，務求用具衛生，尊重消費者權益，誠信經營，童叟無欺。

　　文明餐桌是我們共同的心愿，讓我們行動起來，從我做起，從小事做起，與文明握手，向陋習告別，為共建珠三角文明生活引領區和幸福廣東給力加油！

　　現場互動

　　問：現在餐桌浪費比較多的是會議集體用餐，大家思想上是不是有一個誤區，認為不是花自己的錢不心疼，或者是愛面子，點很多菜卻吃不完。有什么好辦法解決？

　　陳利浩：飲食文化不是孤立的，是整個社會文化的一部分。如果社會文化是一片奢靡之風，那么飲食文化也不可能文明起來。領導干部在飲食文化上“簡約”，社會上也一定會從善如流。比方說我今年送了100輛自行車給珠海市政協委員，他們是社會精英階層，他們騎自行車可以帶動普通市民騎自行車，同時也促使城市自行車的行車環境、配套設施進一步改善。

　　童建軍：當前推行“三公”經費公開，遇到了不少阻力。“三公”經費具體公開到什么程度，我們無法監督，這反映了深層問題，需要下功夫解決。

　　張立凡：從領導干部帶頭開始踐行餐桌節約，我很同意，但我更認為這項工作應該從每一個普通人的自身開始做，改變自己，改變你身邊的人。

　　常勝：從廚師的角度來說，要做出色香味俱佳的菜，讓顧客多吃一些，就少浪費一些。另外，會議集體用餐，應倡導樸素之風。吃的東西樸素，不代表就沒有營養。只要是廚師用心做出來的菜，客人肯定都會非常喜歡。

　　問：如何不僅讓野生瀕危動物得到保護，也不讓貓狗這些可愛動物出現在廣東餐桌上呢？我自己不會吃野味，但我的親戚朋友習慣在冬天吃狗肉。

　　張立凡：不讓貓狗出現在人肚子里，對這樣的事不能“一刀切”，因為牽涉到文化和立法的問題。沈陽發生過群眾自發攔截運狗車的事件，但在梅州街頭，狗肉店是很常見的，這是一個傳統，就像廣東人還吃蛇、龜，這是個人的需求，但遠遠沒有達到文明的要求。目前，我國還沒有從法律上確立對虐殺動物的刑事處罰，但我們可以從自己做起，改變這種傳統。廣州曾發生過大學生保護餐館里鯊魚的事，他們發現餐館里有一條鯊魚，于是通知了很多記者，并且戴上口罩拿上請愿紙，站在餐館的門口說我們要保護鯊魚，請不要殺它。最后，這條鯊魚被送到動物園去了。在我們的制度還不完善的時候，每一個人都可以作一點貢獻。

　　問：“文明餐桌”這個行動從珠海開始，能否從提高個人素質到制定行業規范，再到立法層面進行規定，將“餐桌文明”推廣出去？

　　常勝：“餐桌文明”從我做起。我是珠海餐飲協會的會長，雖然餐飲協會制定了很多規范，但是要深入推動“文明餐桌”行動，還需要一步步做。

　　王春芝：我經常在一家飯店用餐，服務員會提醒客人點菜點多了。那里的服務員替客人著想，對減少鋪張浪費也有推動作用。餐飲行業能否形成這樣一個共識，適當讓服務員提醒一下顧客。

　　童建軍：在餐桌方面立法，我擔心會成為變相的“群體暴力”，因為制定制度有積極性，但是不可避免也會有消極性。雖然總體上我相信憑借制度可以解決一些問題，比如說有些人想過低碳生活可以滿足他們的要求，但是有人想過高碳生活怎么辦？不能通過立法去規定讓人吃飯“低碳”或“文明”。